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Chummu Bürchen · Wallis

Chummu

Bürchen · Wallis

Chummu ist Walliser Dialekt — der Flurname der Parzelle unterhalb von St. German, auf der meine Reben stehen. Der Wein heisst wie sein Ort. Mehr Name braucht er nicht.

Steillage über dem Rhonetal: Terrasse um Terrasse, gehalten von Trockenmauern. Eine davon ist Chummu.

Der Wein

2026 ist der erste Jahrgang. Rund 500 Kilogramm Trauben, mehrere Sorten, mehrere Lesetermine — und ein Keller, in dem zum ersten Mal gegoren wird.

Ich bin kein Winzer, ich bin Anfänger. Das steht hier so deutlich, weil es stimmt und weil es den Reiz der Sache ausmacht: Jeder Schritt passiert zum ersten Mal, und jeder wird sauber dokumentiert. Die erste Sorte auf der Parzelle ist Muscat.

Die Trauben wachsen in Chummu, unterhalb von St. German. Gekeltert und ausgebaut wird in Bürchen — und der steht darum auf der Flasche: Beim Wein zählt der Ort, an dem er gemacht wird, nicht der, an dem die Traube gewachsen ist.

Der Wein ist für den Eigenbedarf. Es gibt keinen Shop, keine Preise, keine Bestellliste. Wer eine Flasche hat, hat sie geschenkt bekommen — oder mir beim Tragen geholfen.

Jahrgang
2026, der erste
Reben
Chummu, unterhalb von St. German
Hang
Steillage, Trockenmauer-Terrassen
Ernte
rund 500 kg, von Hand, in Etappen
Sorten
mehrere — die erste ist Muscat
Keller
Bürchen, Wallis
Status
Eigenbedarf, kein Verkauf

Der Weg

Zwischen Lese und Flasche liegen ein paar Monate Arbeit — und ein Gärtagebuch mit täglichen Messwerten.

  1. Lese

    Sortenweise und in Etappen, je nachdem, wann die Trauben so weit sind. Von Hand, Kiste für Kiste, den Hang hinunter.

  2. Keltern

    Abbeeren, pressen, ab in den Tank — im Keller in Bürchen. Ab hier zählt Sauberkeit mehr als alles andere.

  3. Gärung

    Jetzt kommt der Teil, der mir liegt: messen. Jeden Tag Oechsle und Temperatur, jeder Wert kommt ins Gärtagebuch. Die Kurve zeigt, ob die Hefe arbeitet — und wann sie fertig ist.

    Gärverlauf, schematisch. Die echten Messwerte bleiben im Keller.

  4. Ausbau und Flasche

    Nach der Gärung braucht der Wein vor allem Ruhe: Abstich, Klärung, Zeit. Dann die Flasche. Wie er schmecken wird, weiss ich noch nicht — es ist der erste Jahrgang. Genau das ist das Spannende daran.

Kontakt

Du hast eine Flasche in der Hand und Fragen dazu? Schreib mir.

kontakt@chummu.ch

Antworten kann etwas dauern — je nach Jahreszeit stehe ich im Rebberg oder im Keller.